+86 13794640490 info@sinobake.net
Deutsch 
Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2022-12-08 Herkunft:Powered
Mit dem Fortschritt der Gesellschaft wird die Nachfrage der Menschen nach Nahrungsmitteln immer höher, von der ursprünglichen Lösung von Lebensmitteln bis hin zu aktueller Farbe, Aroma und Geschmack. Dies erfordert, dass die Produktion von Keksen bestimmte technische Anforderungen von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Lieferung der Produkte erfüllen muss. Das Rotationsmaterial wird verwendet, um weiche Kekse zu bilden, die eine große Menge Fett enthalten. Der Teig wird wegen der in die Form eines Keks gebildet Rotationsmaterial und wird auf einen Förderband auf die nächste Maschine fallen lassen.
Hier ist die Inhaltsliste:
Rohstoffanforderungen für Kekse
Teigvorbereitung
Weiche Kekse werden aus Mehl, Zucker und Fett hergestellt. Der wichtigste Zutat ist Mehl, da die Qualität des Mehls der Hauptfaktor für die Qualität der Kekse ist. Rotationsformen Kann eine große Rolle im Teigbildungsprozess spielen. Die Hauptkomponenten von Gluten sind Weizengliadin und Weizengluten, von denen Weizengliadin dem Teig eine gute Duktilität und Plastizität und Weizengluten verleiht, verleiht dem Teig eine gute Elastizität und Zähigkeit. Weiche Kekse erfordern einen Teig mit guter Plastizität und geringer Elastizität. Der Glutengehalt sollte niedrig sein, da ein hoher Glutengehalt und ein starkes Gluten nach dem Backen zu harten Keksen führen, hart, deformiert und blasiert werden. Der Glutengehalt ist zu niedrig. Wenn der Glutengehalt zu niedrig ist, wird der Keks geknackt und leicht gebrochen. Die Glutenqualität von Mehl wird durch Nassglutengehalt, Teigbildungszeit, Teigstabilisierungszeit, Zugwiderstand, Dehnung und andere Indikatoren gemessen. Die Grobheit spiegelt hauptsächlich die Partikelgröße des Mehls wider, die die Wasserabsorptionsrate des Mehls beeinflusst. Der Kontaktbereich zwischen grobem Mehl und Wasser ist kleiner. Die Wasserdurchdringungsrate ist niedrig und die Teigmodulation ist langsam Wasser absorbiert, was die Teigzeit beeinflusst, so dass die Schlauchtemperatur zunimmt, was zu Keksen mit klebrigen Zähnen Phänomen führt. Darüber hinaus wird die grobe Partikelgröße dazu führen, dass die Keksoberfläche rau ist.
Um das Produkt knusprig zu machen, muss die Bildung von Gluten bei der Herstellung des Teigs begrenzt sein, und der Schlüssel ist die Reihenfolge der Fütterung. Geben Sie zuerst Wasser, Zucker, Ei und Öl in den Mixer und mischen Sie sie gründlich. Nach der Bildung eines gleichmäßigen Wasser- und Ölemulsions, geben Sie Gewürze und andere Hilfszutaten und mischen Sie gut. Zum Schluss Mehl hinzufügen. Die Öltröpfchen mit hoher Grenzflächenspannung sind gleichmäßig auf der Oberfläche von Mehlpartikeln verteilt und bilden einen Ölfilm, der verhindern kann, dass Wassermoleküle die Proteinpartikel bis zu einem gewissen Grad durchdringen. Somit sind die Hydratations- und Schwellbarkeit zwischen Proteinen verringert und die Bindungskraft zwischen Proteinen verringert. Gluten kann nicht vollständig gebildet werden, die Teigebene verringert und die Plastizität erhöht. Dann ist die Rotationsmaterial Kommt ins Spiel und bildet den Teig in die Form eines Keks.
Wenn Sie daran interessiert sind, a zu kaufen Rotationsmaterial, besuchen Sie unsere Website: https://www.sinobake.net/, um mehr professionelle Informationen zu Rotary -Moldern zu erhalten. Wir werden Sie mit hochwertigen Produkten und gutem Service sowie niedrigen Preisen begrüßen! Um unseren Kunden einen umfassenden technischen Support zu bieten, werden wir auf Anfrage technische und andere damit verbundene Informationen unverzüglich bereitstellen.
