Warum schmecken die Kekse anders?

Ein weicher Keks ist ein Snack aus niedrigem Glutenmehl und Zucker als Hauptmaterial, das Produktionsprozess ist das Backen, die Hauptnährstoffe sind Kohlenhydrate, Protein, Fett, Kalzium, Kalium, Eisen usw. und die Haut ist a Goldene knusprige Textur. Der Schlüssel zu weichen Keksen liegt darin, weniger Feuchtigkeit zu haben und sie lange genug zu backen, damit sie im Inneren weich und lecker sind. Im Abschnitt "Softkecuit Forming", a Rotationsmaterial ist von wesentlicher Bedeutung.

Hier ist die Inhaltsliste:

• Faktoren, die den Geschmack von Keksen beeinflussen

• Formen weicher Kekse

Faktoren, die den Geschmack von Keksen beeinflussen

Zunächst bedeutet der hohe Aschengehalt von Mehl mit geringer Verarbeitungsgenauigkeit, schlechter Farbe und hohem Glutengehalt, und die erzeugten Kekse sind in der Struktur, dunkler Farbe, keinen Glanz und nicht zart im Geschmack. Der Tropfenwert spiegelt hauptsächlich die Aktivität von D-Amylase in Mehl wider. Ein hoher Tropfenwert zeigt eine niedrige D-Amylase-Aktivität im Mehl an, während ein niedriger Tropfenwert eine hohe D-Amylase-Aktivität anzeigt. Für weiche Kekse sollte der Tropfenwert von Mehl nicht zu niedrig sein, da die D-Amylase-Aktivität in Mehl hoch ist und das Enzym die Hydrolyse von Stärke katalysiert, um eine große Menge Maltose zu erzeugen, die eine große Menge braunes Material erzeugt, wenn Backen aufgrund starker Karamellisierung, was zu einer schweren Farbe von Keksen führt. Schließlich wirkt sich die Feuchtigkeit hauptsächlich auf die Ausbeute des Produkts aus. Im Abschnitt "Softkecuit forming forming" ist es wichtig, die Qualität des Mehls zu beachten.

Formen weicher Kekse

A Rotationsmaterial wird meistens zur Herstellung weicher Kekse verwendet, weicher Keksbildungsabschnitt ist ein Prozess, bei dem der Teig vorbereitet und in einen Trichter gelegt wird, und der Teig wird zuerst zu einer dünnen Schicht auf der Oberfläche der Rillenwalzen während der relativen Bewegung gebildet Die Fütterungsnutwalzen und die Musterrollen. Die Oberfläche des in die Musterwalze gedrückten Teigs ist leicht ungleichmäßig zu erscheinen. Der Teig wird dann in die konkave Form der gemusterten Walze gedrückt. Der Rolldruck erfordert einen relativ steifen Teig, zu weicher Teig führt zu einer Unterfütterung. Es ist schwierig, den Teig freizulassen, und der Schaber kann den überschüssigen Teig nicht entfernen und den Außenring des Keks mit einer Kante lassen. Unregelmäßige Form. Wenn der Teig zu groß ist, erscheinen halbe oder unvollständige Kekse. Wenn der Teig zu klein ist, verursacht er Schwierigkeiten bei der Abbindung und Keksfehlern, Risse auf der Oberfläche von gebackenen Keksen, erhöht die Bruchrate und verringert die Ausbeute.

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