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Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2022-12-15 Herkunft:Powered
Unabhängig davon, welche Art von Keks seine Haupt Rohstoffe Mehl, Fett, Zucker und Bullenmittel sind, hat das angemessene Verhältnis dieser Rohstoffe einen wichtigen Einfluss auf die Qualität der Kekse. Es ist sehr wichtig, auf das Verhältnis von Rohstoffen in weichen und harten Kekseproduktionslinien zu achten. Unser Unternehmen bietet eine breite Palette von weiche und harte Kekseproduktionslinien.
Hier ist die Inhaltsliste:
Backen und Kühlen von Keksen
Der Einfluss von Rohstoffen auf den Keksindex
In weiche und harte Kekslinien, Kekse werden in der Regel für kurze Zeit bei hohen Temperaturen gebacken. Der Backprozess kann in vier Zonen unterteilt werden. Sie sind die Fermentationszone, die Formungszone, die Malvorlagen und die Trocknungszone. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, wird der Keks während der Fermentation über Expandiert, unregelmäßig geformt, leicht gebrochen, leicht gefärbt und unbefriedigende Backergebnisse haben. Wenn die Temperatur zu hoch ist, werden die Kekse kurz bevor sie im Ofen fermentiert werden. Die Keksstruktur ist eng und die Färbung ist schwer und glanzlos. In dem weiche und harte KeksproduktionslinieDie allgemeine Backtemperatur von Keksen kann bei 295-300 ℃ gesteuert werden. Die Backzeit ist ca. 4 min. Nachdem die Kekse gebacken wurden, müssen sie abgekühlt werden. Muss abgekühlt werden. Verwenden Sie im Allgemeinen die natürliche Kühlmethode (wenn die Kühlung zu schnell ist. Die Kekse sind zu schnell verdunstet, um ein Bruchphänomen zu erzeugen), die Temperatur von 30-35 ℃ ist angemessen.
In dem weiche und harte KeksproduktionslinieDie Zuckermenge ist der wichtigste Faktor, der die Qualität des Kekskörpers beeinflusst. Die Variation der Zuckermenge führt dazu Zucker. Die mit Puderzucker hergestellten Produkte hatten die niedrigste relative Dichte, die aus Zuckerwasser hergestellten Produkte waren leicht dichter als pulverförmiger Zucker, und die mit granulierten Zucker hergestellten Produkte waren signifikant dichter als die beiden anderen Zuckerarten. In den weichen und harten Keksproduktionslinien war die Wirkung der Ölmenge auf die Qualität des Kekskörpers hauptsächlich in der Härte, was mit weniger Öl höher war. Der Effekt der SMS-Menge auf den Kekskörper war ein Nicht-Major-Faktor, insbesondere in Bezug auf Kekstruktur, Zuverlässigkeit und Dichte, obwohl die SMS-Menge ein geringfügiger Faktor für die Gesamtsusse und die Härte des Kekskörpers war.
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